Gerstenmalzmehl bio 300g Grübls Naturgartl*
Produktinformationen "Gerstenmalzmehl bio 300g Grübls Naturgartl*"
Auch Malzmehl, Backmalz oder Malzmehl genannt.
Einsatz in Brötchenteigen mit 1-3 % Zugabe bezogen auf die Mehlmenge.
Bio Gerstenmalz zur Verbesserung der Gebäckeigenschaften insbesondere der Bäunung und Hefetätigkeit.
Durch das Mälzen entstehen Zuckerstoffe die der Bräunung und Hefetätigkeit förderlich sind. Malz ist ein seit hunderten von Jahren eingesetztes Backmittel, früher oft aus Brauerein bezogen. Einsatz in Brötchenteigen / Weizenteigen mit 1-3 % der Mehlmenge (10 bis 30 g auf 1 kg Mehl). Ist das Brötchen nach dem Backen im Inneren tigig, und sieht aus als ob es nicht richtig durchgebacken ist dann wurde das Backmalz zu hoch dosiert. Bitte achten Sie auch auf die Teigtemperatur, eine Teigtemperatur von 22 °C ist optimal.
Backmalz wird aus Gerstenkörnern hergestellt, diese werden zum Keimen gebracht, nach 3-4 Tagen untern den richtigen Bedingungen ist das Gerstenkron weit genug ausgekeimt.
Der Keimling und die entstanden Wurzeln werden entfernt vom Gerstenkorn. Nun wird getrocknet bzw. gedarrt, anschließend wird das Gerstenmalz vermahlen.
Zutaten:
Gerste aus kontrolliert biologischem Anbau
Allergen-Informationen:
Glutenhaltiges Getreide & - erzeugnisse