Geliermittel, als Ersatz für Gelatine, glutenfrei
Zutaten
Agar Agar* *kontrolliert biologischer Anbau
Allgemein
Rein pflanzliches Gelier- und Bindemittel. Sehr ergiebig und eine perfekte Alternative zu Gelatine tierischen Ursprungs. 1 TL (2g) entspricht etwa 5 Blatt Gelatine.
Herstellung
Agar Agar wird meist durch Taucher geerntet, die die Algen direkt am Meeresboden abschneiden. Dann werden sie an der Sonne getrocknet und bis zu mehreren Jahren in Ballen gelagert. Für die Weiterverarbeitung werden die Algen gewaschen und mithilfe von heißem Wasser ein Auszug hergestellt. Dieser wird abgekühlt, geliert aus und wird durch mechanische Pressung weiter einkonzentriert und eingekocht. Das entstandene Pulver wird gemahlen und abgefüllt.
Ursprung der Hauptzutat(en)
Marokko
Verwendung
zum Andicken von Saucen, zum Zubereiten von Pasteten, Cremes, Tortenguss und für asiatische Gerichte
Zubereitungshinweis
1 TL für 1/2 l Flüssigkeit oder 500g Früchte verwenden, für sturzfähige Pasteten und Pudding 2 TL; Agar Agar kalt und klümpchenfrei anrühren ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Geschlagene Sahne erst beim Gelieren unterheben.
Lagerhinweis
Bitte trocken lagern.
Das vegane Geliermittel Arche Apfelpektin geliert besonders schnell und elastisch. Es ist reich an Ballaststoffen und arm an Kalorien. Die Zubereitung von zuckerfreien oder zuckerreduzierten Aufstrichen ist mit Arche Apfelpektin möglich. Hergestellt wird das Apfelpektin aus Trester der Apfelsaftgewinnung. Das sogenannte nicht amidierte Pektin (E440i) ist für die Herstellung von Bio-Fruchtaufstrichen nach EU-BIO-VO zugelassen. In Bio-Qualität gibt es noch kein Pektin, da Rohstoffe nicht in ausreichender Menge und Qualität verfügbar sind.
Zutaten:
Geliermittel: Apfelpektin
Zubereitung:
Für Fruchtaufstriche den Beutelinhalt des pflanzlichen Geliermittels mit bis zu 700 g Süßmittel mischen. Den Saft einer 1/2 Zitrone zu den 1,3 kg zerkleinerten Früchten geben. Alles zum Kochen bringen und 3-5 Min. unter ständigem Rühren köcheln lassen. Für Gelee empfehlen wir den Beutelinhalt mit 500 g Zucker zu mischen und in 0,75 - 1L Obstsaft und dem Saft einer 1/2 Zitrone einrühren. Kurz köcheln lassen und heiß abfüllen.
Reinweinsteinpulver für Kuchen, Kekse, Brot ohne Hefe, insbesondere Low Carb Brot
Zutaten: Bio Maisstärke, Säucherungsmittel: Reinweinstein (24,7% Monokaliumtartrat), Backtriebmittel: Natron (Natriumhydrogencarbonat).
glutenfrei
ersetzt konv. Backpulver 1:1
phosphatfrei und geschmacksneutral
einsetzbar in allen Gebäckarten
21g Backpulver bio sind ausreichend für einen Kuchen mit 500g Mehl.
Biovita Bio Blatt Gelatine weiß ist die ideale Basis zur einfachen Herstellung feiner Torten, fruchtiger Gelees, cremiger Desserts oder herzhafter Terrinen. Die Packung enthält 6 Blatt (10 g), ausreichend für 500 ml Flüssigkeit.
Anwendung:
Gelatineblätter einzeln in kaltes Wasser geben und 5 Minuten darin einweichen, anschließend leicht ausdrücken.
Bei kalten Massen die gequollene Gelatine unter Rühren erwärmen bis sie vollständig aufgelöst ist. Die kalte Masse nach und nach unter ständigem Rühren zur Gelatine geben - bitte niemals umgekehrt.
Bei warmen Massen die gequollene Gelatine erwärmen und vollständig auflösen. Im Anschluss die flüssige Gelatine unter ständigem Rühren in die warme Masse einrühren.
Bei heißen Massen die gequollene Gelatine dirkt in die heiße Masse einrühren. Gelatine nicht kochen lassen! Die fertige Speise etwa 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Zutaten:
Bio Speisegelatine vom Schwein.
Zutaten
Blaumohn* * = Zutaten aus ökol. Landbau, ** = Zutaten aus biol.dynamischem Anbau
Allgemein
Blaumohn ist nussig-süßlich im Geschmack. Ob für Süßspeisen, Backwaren oder Herzhaftes - leicht angeröstet oder gemahlen entfaltet Mohn sein besonderes, intensives Aroma.
Herstellung
Die Mohnsamen werden geerntet, gereinigt und abgepackt.
Ursprung der Hauptzutat(en)
Türkei
Verwendung
beliebte Backzutat für leckeren Mohnkuchen, Mohnbrötchen oder fruchtige Quark- und Sahnedesserts
Lagerhinweis
Nach Anbruch in ein gut verschließbares Glas umfüllen. Bitte kühl, dunkel und trocken lagern.
Lebensmittelrechtliche Verkehrsbezeichnung
Blaumohn
Dunkler Brotgenuss, ohne Gluten.
Mit unserem Bio Roggensauerteig zauberst du köstliches Brot und Gebäck. Die von uns verwendeten Rohstoffe stammen aus biologischem Anbau und einer fairen Landwirtschaft. Dosierung: 50–70 g je Kilo Mehl. Unsere Trockensauerteige sind inaktiv.
(Text und Bild von www.rosenfellner.at)
Zutaten
Erdmandeln* *kontrolliert biologischer Anbau
Allgemein
Die Erdmandel, auch Chufa oder Tigernuss genannt - bietet durch den hohen Ballaststoffanteil und dem ausgezeichneten, leicht süßlich nussigen Geschmack eine ideale Zutat für viele Gerichte.
Herstellung
Die eichelgroßen Wurzelknollen des Erdmandelgrases werden unmittelbar nach der Ernte gereinigt, geröstet, leicht entölt, fein vermahlen und abgepackt.
Ursprung der Hauptzutat(en)
Deutschland
Verwendung
in Müsli, für Smoothies und zum Backen - in Kuchen und Gebäck können Nüsse durch Erdmandeln ersetzt werden
Lagerhinweis
Bitte kühl und trocken lagern.
Lebensmittelrechtliche Verkehrsbezeichnung
Erdmandeln gemahlen, geröstet
Es gibt Gelegenheiten, da darf es einfach ein bisschen bunter sein! Mit Biovegan Farbspaß geht das kinderleicht und vor allem natürlich!
Für bunte, fröhliche Kuchenverzierungen und zum Einfärben von Zuckerguss, Marzipan, Torten- und Kuchenfüllungen, Cremes, Desserts, Eiscremes, Geleespeisen und Getränken oder Smoothies.
Lassen Sie Ihren Ideen und Launen freien Lauf! Als einfach zu dosierendes Pulver. Frei von künstlichen Aromen und chemischen Farbstoffen. Wasserlöslich. Einfach mehr (Farb-) Spaß beim Dekorieren.
Inhalt: 6 x 8 g
Zutaten:
Maltodextrin, Färbende Lebensmittel¹ (Rote Bete¹, Kurkuma¹, Spirulina¹), Pfeilwurzstärke.
*aus kontrolliert biologischem Anbau
¹Pulver aus Konzentrat
Zubereitung:
Tüteninhalt jeweils in 1 EL handwarmem Wasser glatt anrühren. Damit das Pulver seine Farbkraft voll entwickeln kann, 5 Minuten stehen lassen. Im Anschluss nochmals gut verrühren. Dann tröpfchenweise bis zum gewünschten Farbton in die Masse einarbeiten.
Inhalt:
Sechs Farbtöne als einfach zu dosierendes Pulver: blau, grün, rot, lila, gelb, orange
Frei von künstlichen Aromen und chemischen Farbstoffen
Wasserlöslich
Hinweis:
Die enthaltenen färbenden Lebensmittel können je nach Ernte natürlichen Farbschwankungen unterliegen.
Die Farben können bei Hitzeeinwirkung und in verschiedenen Lebensmitteln ihren Farbton, bzw. ihre Farbintensität verändern. Sie sind nicht backstabil.
Das pflanzliche Verdickungsmittel wird aus kleinen, ca. 5 mm großen Samen der Guarpflanze gewonnen. Arche Bio Guarkernmehl ist vegan, glutenfrei und bindet mit und ohne Kochen. Das glutenfreie Bindemittel ist ideal für Desserts, Kaltschalen und Dips sowie für Saucen, Suppen und Gratins.
Zutaten:
Verdickungsmittel: Guarkernmehl aus ökologischem Landbau
Zubereitung:
1/2 gestrichener TL (ca. 1,5 g) Bio Guarkernmehl für 150 ml Sauce, Gratin-Fond oder kalte Dips und für 200 ml Suppe oder Kaltschale. Guarkernmehl durch ein feines Sieb einrühren und kurz aufkochen oder ohne Kochen quellen lassen.
Wenn Sahne nicht in Frage kommt, finden Sie mit dieser pflanzlichen Cuisine eine genussvolle Alternative. Ideal zum Kochen, für herzhafte Gerichte, Aufläufe und Suppen...und zum Backen & für Süßspeisen.
Zutaten:
Wasser, HAFER (8%), kaltgepresstes Sonnenblumenöl, Verdickungsmittel: Guarkernmehl, Meersalz.
enthält folgende allergene Zutaten: Gluten *aus ökologischem Landbau.
Kurzbeschreibung
Köstliches Marzipan, rein aus Mandeln und Honig hergestellt. Verfeinern und verzieren Sie süße Speisen, Torten und Kuchen.
Zutaten
MANDELN* (50,00%), Honig* (50,00%)
enthält folgende allergene Zutaten: Schalenfrüchte *kontrolliert biologischer Anbau
Allgemein
Köstliches Marzipan, rein aus Mandeln und Honig hergestellt. Verfeinern und verzieren Sie süße Speisen, Torten und Kuchen.
Herstellung
Mandeln werden geknackt, geschält, sortiert, gewaschen und zerkleinert. Die zerkleinerten Mandeln werden mit Honig und Wasser erhitzt. Abschließend wird das Marzipan gekühlt, geformt und verpackt.
Ursprung der Hauptzutat(en)
Diverse Länder
Verwendung
zum Backen und für Desserts geeignet
Lagerhinweis
Bitte kühl und trocken lagern.
Kurzbeschreibung
Geschmacksneutrales Bindemittel - kann kalt oder warm angerührt werden.
Zutaten
Johannisbrotkernmehl* *kontrolliert biologischer Anbau
Allgemein
Geschmacksneutrales Bindemittel - kann kalt oder warm angerührt werden.
Herstellung
Johannisbrotkernmehl wird aus den Samen der Früchte des Johannisbrotkernbaumes gewonnen. Die Carobfrucht wird zerkleinert, die kleinen Kerne abgetrennt, getrocknet und fein vermahlen.
Ursprung der Hauptzutat(en)
Italien
Verwendung
zum Andicken von Suppen, Zubereiten von Saucen, Desserts und Eis
Zubereitungshinweis
1-2 TL in 1/2 l kalte oder warme Flüssigkeit einrühren. Kalte Speisen quellen lassen.
Lagerhinweis
Bitte trocken lagern.
Zutaten
Kakaobutter* mild * = Zutaten aus ökol. Landbau, ** = Zutaten aus biol.dynamischem Anbau
Allgemein
Die reine, desodorierte Kakaobutter ist fair gehandelt und stammt von unseren HAND IN HAND-Partnern aus der Dominikanischen Republik und Bolivien. Sie ist mild im Geschmack und durch die Chipsform ideal portionierbar.
Herstellung
Die erwärmte Kakaomasse wird mit hohem Druck gepresst, so dass das goldgelbe, klare Kakaofett herausgedrückt wird - die Kakaobutter. Im Anschluss werden die intensiven Geschmacksstoffe schonend mit Wasserdampf entzogen. So entsteht eine milde Kakaobutter.
Verwendung
Besonders geeignet für Desserts, Schokolade und Glasuren
Lagerhinweis
Nach dem Öffnen kühl lagern.
Lebensmittelrechtliche Verkehrsbezeichnung
Kakaobutter mild
Zutaten
Kokosnuss* (100,00%) * = Zutaten aus ökol. Landbau, ** = Zutaten aus biol.dynamischem Anbau
Allgemein
Kokosnuss-Creme - pur oder mit Wasser angerührt - zaubert einen Hauch Exotik in Ihre Küche. Die Kokosnüsse kommen aus Sri Lanka. Frisch geerntet und fein vermahlen bleibt ihr volles Aroma erhalten - ganz ohne Zusatzstoffe.
Herstellung
Das Kokosnussfleisch wird getrocknet und anschließend zu einer feinen Creme vermahlen - ganz ohne Zusatzstoffe.
Ursprung der Hauptzutat(en)
Sri Lanka
Verwendung
zur Verfeinerung von Currys, als Grundlage von Suppen und Saucen oder zur Zubereitung von Cocktails, Eis und Desserts
Lebensmittelrechtliche Verkehrsbezeichnung
Kokosnuss-Creme
Zutaten
Kokosnuss* * = Zutaten aus ökol. Landbau, ** = Zutaten aus biol.dynamischem Anbau
Allgemein
Die exotischen Nüsse mit Ihrem herrlichen Aroma sind aus unserer Küche und vielen Gebäcken nicht mehr wegzudenken. Die Kokosnüsse für die Rapunzel Kokosraspeln stammen aus fairem Handel von unserem HAND IN HAND-Partner in Sri Lanka.
Herstellung
Die reifen Kokosnüsse werden geerntet, geschält, gewaschen, zerkleinert und im Ofen getrocknet.
Ursprung der Hauptzutat(en)
Sri Lanka
Verwendung
für Desserts und Müsli, zum Backen und für asiatische Gerichte
Lagerhinweis
Bitte kühl und trocken lagern.
Lebensmittelrechtliche Verkehrsbezeichnung
Kokosraspel
Obst oder Saft einfach und schnell gelieren. Die Fruchtaufstriche gelingen ganz einfach und vor allem zuckerfrei!
Zutaten: Kartoffelstärke, Pfeilwurzmehl, Geliermittel: Agar-Agar* und Pektine. (Kann Spuren von Soja, Lupinen und Schalenfrüchte enthalten.)
*aus kontrolliert biologischem Anbau
Arche Kuzu. Das edle Bindemittel verleiht Speisen eine sämige Konsistenz und silbrigen Glanz. Ideal zum Binden von Suppen, Saucen und Süßspeisen.
Anwendung:
Für 1/2 l Flüssigkeit 2TL in etwas kaltem Wasser anrühren, in die Flüssigkeit geben, zum Kochen bringen und unter Rühren kurz aufkochen lassen.
Zutaten:
Kuzustärke (Pueraria lobata)*
* Aus kontrolliert biologischem Anbau
Zutaten
SÜßLUPINENMEHL*
enthält folgende allergene Zutaten: Lupine * = Zutaten aus ökol. Landbau, ** = Zutaten aus biol.dynamischem Anbau
Allgemein
Lupinenmehl ist ein heimischer Eiweißlieferant. Es enthält wertvolles pflanzliches Eiweiß und reichlich Ballaststoffe. Lupinenmehl ist reich an Vitamin E (16,3 mg / 100 g entspricht 136% der Referenzmenge) und Magnesium (220 mg / 100 g entspricht 59% der Referenzmenge). Vitamin E trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen. Magnesium trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei. Empfehlenswert ist eine Portion von 26 g. Eine abwechslungsreiche, ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise sind wichtig.
Herstellung
Blaue Süßlupinensamen werden gedämpft, mit heißer Luft getrocknet und anschließend sorgfältig vermahlen.
Ursprung der Hauptzutat(en)
Deutschland
Verwendung
zur Herstellung von Teigen für Brot, Bratlinge, Kuchen als Zugabe und zum Andicken von Suppen und Saucen, zur Anreicherung von Smoothies und Müsli, beim Backen im Verhältnis 1:6 mit Getreidemehl verwenden
Lagerhinweis
Bitte kühl und trocken lagern.
Lebensmittelrechtliche Verkehrsbezeichnung
Lupinenmehl getoastet
Durch seinen leicht süßen Geschmack eignet sich die neue Allos Mandel Cuisine besonders zum Backen und Verfeinern von Süßspeisen. Aber auch herhaften Gerichten verleiht sie einen feinen, nussigen Geschmack. Deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt - und das mit nur 5 % Fett.
Zutaten:Wasser, italienische MANDELN* (7%), Agavensirup*, Verdickungsmittel: Johannisbrotkernmehl*, Meersalz.enthält folgende allergene Zutaten: Schalenfrüchte
*aus ökologischem Landbau.
Als Backtriebmittel zum Brot- und Kuchenbacken (ca. 1 TL auf 300-400g Mehl). Neben der Verwendung als Backtriebmittel kann Natron auf Grund seines leicht basischen pH-Wertes auch Säuren neutralisieren. Daraus ergeben sich zahlreiche weitere Verwendungsmöglichkeiten, beispielsweise als Hilfe beim Reinigen und Blanchieren von Obst und Gemüse.
Inhalt: 200g
Zutaten: Natriumhydrogencarbonat E 500ii
Sauerteig hat Geschichte, denn schon lange nutzen Menschen ähnliche Produkte zur Herstellung von Getreidefladen oder Broten. Der vegane Bio Natursauerteig von Arche ist ein Teigsäuerungsmittel für Vollkornbrote, Brötchen und Baguettes. Ganz einfach lassen sich damit besonders aromatische, lockere Backwaren zubereiten. Neben Konsistenz und Geschmack verbessert der Bio Natursauerteig auch die Haltbarkeit von Backwaren. Tipp: Im Brotbackautomaten können Sie aromatische Brote mit Sauerteig backen. Man rechnet auf 540 g Mehl 4 TL Natursauerteig und 1/2 Würfel Hefe, die Mehlmenge muss entsprechend des Gerätetyps und der Herstellerangabe umgerechnet werden. Arche Back- und Bindemittel können Sie in Bio Supermärkten, Bioläden und Naturkostläden kaufen.
Zutaten:Roggen-Vollkornmehl*, Sauerteigkulturen *aus ökologischem Landbau
Zubereitung:Grundrezept: 1000 g Vollkornmehl mit 15 g Arche Bio Sauerteig (2 leicht gehäufte EL), 1 Tüte Trockenhefe und 1 TL Meersalz mischen. 700 ml lauwarmes Wasser dazugeben, gut durchkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Min. gehen lassen, kurz durchkneten und formen. Weitere 30 Min. gehen lassen und im vorgeheizten Backofen erst 5 Min. bei 220°C und weitere 55 Min. bei 200°C backen. Ergibt 2 Brote von jeweils ca. 750 g.
Kurzbeschreibung
Zart schmelzend, herrlich nussig, mit feiner Kakaonote... Durch den hohen Anteil an gerösteten Levantiner Haselnüssen besonders aromatisch. Feine Delikatesse zum Naschen und Backen.
Zutaten
Rohrzucker*, HASELNÜSSE* geröstet (35,00%), Kakaomasse*, Kakaobutter*, VOLLMILCHPULVER*, Emulgator: SOJALECITHIN*, Bourbon Vanille*
enthält folgende allergene Zutaten: Soja, Milch, Schalenfrüchte *kontrolliert biologischer Anbau
Allgemein
Zart schmelzend, herrlich nussig, mit feiner Kakaonote... Durch den hohen Anteil an gerösteten Levantiner Haselnüssen besonders aromatisch. Feine Delikatesse zum Naschen und Backen.
Herstellung
Die Zutaten werden vermischt, gerührt und zu Riegeln geformt.
Ursprung der Hauptzutat(en)
Diverse Länder
Verwendung
Delikatesse für Zwischendurch oder als Backzutat für feine Füllungen und Überzüge
Lagerhinweis
Bitte kühl und trocken lagern.
Arche Bio Pfeilwurzelstärke ist einer unserer Exoten - die sehr feine pflanzliche Stärke ist glutenfrei und wird aus der Arrowroot-Pflanze ausgewaschen. Das vielseitige Bindemittel ist geschmacksneutral und ideal für Saucen, Suppen, Pudding, feines Gebäck und glutenfreies Brot.
Zutaten:Pfeilwurzelstärke (Maranta arundinacea) aus ökologischem Landbau
Zubereitung:Zum Andicken von 250 ml Flüssigkeit 2-3 gestrichene TL (ca. 10 g) des pflanzlichen Bindemittels Pfeilwurzelstärke in etwas kaltem Wasser auflösen, einrühren, langsam aufkochen und kurz köcheln lassen. Als Paniermehl 3 EL Stärke (ca. 20g) mit 2-3 EL Wasser verrühren.
4,08 €*
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