Ohne Verwendung von genmodifizierten Organismen oder genmodifizierten Rohmaterialien, ohne Verwendung von Konservierungsstoffen und Zusätzen. Rückstandsanalyse der einzelnen Zusätze.   Zutaten: Buchweizenvollkornmehl* *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

regional & fair - Eine Initiative des Biokreis   Getreide aus der Region!   Wir arbeiten nach den Anforderungen des Anbauverbandes Biokreis und dessen regional & fair Richtlinien, die in besonderer Weise Regionalität und Fairness in der gesamten Produktionskette garantieren. Für unsere Produkte garantieren wir Ihnen eine gleich bleibend hohe Qualität mit hervorragenden Backeigenschaften.   Herkunft: EU-Landwirtschaft, aus kontrolliert biologischem Anbau   Kontrollstelle: DE-ÖKO-003   Lagerhinweis: Kühl, trocken und dunkel lagern!

Das Mehl Type 630 ist das hellste aller Dinkelmehle. Es ist sehr fein ausgemahlen und weist sehr gute Verarbeitungseigenschaften auf.   Öko-Kontrollstelle: DE-ÖKO-003   Deutsche-Landwirtschaft   Kühl und trocken lagern!   Dinkelmehl Type 630 ist eine bekömmliche Alternative zu Weizenmehl Type 550 und für süße Backwaren, helle Brote und Brötchen oder auch Pizza geeignet.

Das Mehl Type 630 ist das hellste aller Dinkelmehle. Es ist sehr fein ausgemahlen und weist sehr gute Verarbeitungseigenschaften auf. Allergikerhinweise Enthält Gluten. Kann Spuren von Soja, Sesam und Schalenfrüchten enthalten. Allgemeine Infos Öko-Kontrollstelle: DE-ÖKO-003 Deutsche-Landwirtschaft Kühl und trocken lagern! Dinkelmehl Type 630 ist eine bekömmliche Alternative zu Weizenmehl Type 550 und für süße Backwaren, helle Brote und Brötchen oder auch Pizza geeignet.

Dinkelmehl griffig saugt langsam Flüssigkeit auf und eignet sich daher gut für alle Backwaren, die aufgehen müssen (Hefeteige). Weniger gut ist dieses Mehl für Soßen oder Mehlschwitzen geeignet. Griffiges Dinkelmehl lässt sich sehr gut mit anderem Mehl mischen. So erhalten Backwaren einen besonderen Geschmack und die Konsistenz lässt sich besser gestalten.

Raab Bio Erbsenprotein ist mit 80 % Proteinanteil eine hervorragende vegane Proteinquelle. Es ist reich an Eisen und enthält natürlicherweise Phosphor. Proteine sind ein essentieller Bestandteil der menschlichen Ernährung und tragen u.a. zur Erhaltung und Zunahme der Muskelmasse und zur Erhaltung normaler Knochen bei. Eisen trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung und zu einem normalen Energiestoffwechsel sowie Sauerstofftransport im Körper bei. Phosphor trägt zur Erhaltung normaler Knochen und Zähne bei. Diese Verpackung enthält 3 Portionen. Zutaten: 100 % Erbsenproteinpulver (aus kontrolliert biologischem Anbau) Verzehrempfehlung: Rühren Sie täglich ca. 2 EL (à10 g) Erbsenprotein in 250 ml Flüssigkeit z.B. in Säfte, Soja-, Dinkel- oder Haferdrink ein. Verwenden Sie einen Schneebesen oder Mixer, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Erbsenprotein kann auch zur Anreicherung von Shakes, Smoothies, Suppen und Soßen verwendet werden. Hinweis: Die oben genannten positiven Wirkungen treten bereits ab einem Verzehr von täglich 20 g Erbsenproteinpulver ein. Eine abwechslungsreiche, ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise sind von großer Bedeutung. Farbe und Geschmack können variieren, da es sich um ein Naturprodukt handelt, das jahreszeitlichen Schwankungen unterliegt. Vor Licht und Wärme geschützt, trocken und gut verschlossen lagern. Füllhöhe technisch bedingt. DE-ÖKO-001 Nicht-EU-Landwirtschaft

Wildform natursüß - als Nussersatz geeignet   Die Erdmandeln, im spanischen "Chufas" gennant, zeichnen sich durch einen hohen Anteil an Ballaststoffen, bei gleichzeitig vorzüglichem Geschmack aus. Schon 2 Teelöffel am Tag schenken Ihnen alle Vorteile der Frucht.   Herkunftsland: Niger

Protein Mix Aronia + Erdbeere   Unser Fruit Mix aus heimischen Eiweiß und der fruchtige Geschmack werden dir helfen, deinen Süßhunger zu löschen. Obwohl wir ganz ohne Molke oder Süßungsmittel auskommen, ist der Shake für deine Fitness sicher süß genug. Das superfeine Pulver löst sich sehr gut in pflanzlicher Milch, Joghurt oder in deinem Müsli auf.   Unser Fruit Mix enthält 35% Fruchtpulver aus Aronia und Erdbeere, denn wenn fruchtig oben steht, soll auch davon etwas drinnen sein. Der Mix eignet sich hervorragend als alternative für Süßes oder eben Naschzeug, aber kommt ganz ohne Zucker oder Zuckerersatzstoffen aus. Außerdem ist der Mix sehr ausgeglichen im Bereich Eiweiß und Ballaststoffe, Nährstoffe die der menschliche Körper täglich benötigt. Aber nicht nur in Shakes ist der Fruit Mix zuhause. Du kannst das fein vermahlene Pulver auch überall hinzufügen, wo Mehl dabei ist. Einfach 10-20% vom Mehl ersetzen und du bringst neuen Geschmack in deine Mahlzeit.   Shake Idee 300ml Wasser oder Milch (Soja- oder Hafermilch am besten) mit 30g Fruit Mix deinen Mixer geben, zuerst die Flüssigkeit und dann das Pulver. Danach alles fein vermixen, bis sich das Pulver gut aufgelöst hat und wenn du es noch fruchtiger haben möchtest, einfach mit frischem Obst aufpeppen.   Zutaten 30% Aronia Pulver*, 25% Hanfnuss Protein Pulver*, 20% Kürbiskern Protein Pulver*, 14% Sonnenblumenkern Protein Pulver*, 6% Leinsamen Protein Pulver*, 5% Erdbeer Pulver**   *aus kontrolliert österreichisch biologischem Anbau **aus kontrolliert biologischem Anbau

mit Weizen- & Gerstengraspulver   So lecker und einzigartig, so heimisch und gut für dich, das ist unser Green Grass Protein Mix. Voll mit veganen Eiweiß aus Hanf, Kürbiskern, Sonnenblume und Lein als Basis, verfeinert unser Weizen- und Gerstengraspulver den Geschmack ins wiesige & zitronige. 50% pflanzliches Eiweiß ist das Ergebnis und passt hervorragend zu Shakes, Smoothies oder als Mehlzugabe. Ach ja, Süßungsmittel oder Verdickungsmittel haben wir bewusst weggelassen.   Du möchtest 100% veganes Protein und genau wissen wo deine Nahrung herkommt? Sehr gerne, wir auch und daher gibts bei uns Proteinmischungen ohne Molke, ohne Konzentrate, ohne Süßungsmittel und ohne Verdickungsmittel. In unserem Green Grass Protein findest du 100% Österreichische Rohstoffe mit Herkunftsgarantie. Eine Basismischung wurde von uns mit feinsten Bio Weizengraspulver und Gerstengraspulver verfeinert und mehr nicht. Shake Idee   300ml Milch (Soja- oder Hafermilch am besten) mit 25g Green Grass Mix Pulver und 40g gefrorene Beeren in deinen Mixer geben. Danach alles fein vermixen, bis sich das Pulver gut aufgelöst hat und sich mit den Beeren gut verbunden hat.   Zutaten 35% Hanfnuss Protein Pulver*, 30% Kürbiskern Protein Pulver*, 15% Sonnenblumenkern Protein Pulver*, 10% Leinsamen Protein Pulver*, 5% Weizengras Pulver*, 5% Gerstengras Pulver*   *aus kontrolliert biologischem Anbau  

mühlenfrische Rohkostqualität aus kaltgepresster Bio-Hanfsaat teilentölt, enthält noch zirka 10 g Hanföl pro 100 g wertvoller Eiweiß- und Ballaststoff-Lieferant in lichtgeschützter und wiederverschließbarer Verpackung zum Backen und als Zusatz für Müslis Das Bio-Hanfmehl der Ölmühle Solling wird aus erntefrischen, ungeschälten Hanfsamen durch schonende und kalte Pressung gewonnen. Der Restölgehalt beträgt durchschnittlich 10-12 g pro 100 g. Hanfmehl verleiht Speisen aller Art einen angenehmen und nussigen Geschmack und ist zugleich ein wertvoller Eiweiß- und Ballaststoff-Lieferant. Es liefert außerdem zirka dreimal so viele Ballaststoffe wie Weizenvollkornmehl. Beim Backen werden rund 8-10 % des Getreidemehls durch Speisehanf-Mehl ersetzt. Unser Hanfmehl hat Rohkostqualität und ist 100 % vegan. Das Mehl sollte stets gut verschlossen und kühl gelagert werden. Bei Luftfeuchte verklumpt es und kann schimmeln. Zum alsbaldigen Verbrauch bestimmt. Tipp: Probieren Sie auch unser mühlenfrisch kaltgepresstes Hanföl aus kontrolliert biologisch angebauter Hanfsaat. Es lässt sich löffelweise pur genießen und verfeinert Müsli, Salate, Dips und warme Speisen. Herkunft und Geschichte Der Hanf mit seinen markanten Blättern ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Welt und stammt ursprünglich aus Zentralasien und wurde schnell nach seiner Entdeckung auch in Europa kultiviert. Der Wirkstoff Tetrahydrocannabinol (THC) hat den Hanf als Rausch- aber auch als Arzneipflanze bekannt gemacht. Heute werden zahlreiche Sorten mit einem niedrigen THC-Gehalt angebaut, aus denen wertvolle Lebensmittel hergestellt werden. Besonders in Europa gibt es zahlreiche Züchtungen, die nahezu frei von THC sind. Hanfmehl enthält wertvolles Hanföl Der Restgehalt an wertvollem Hanföl im Hanfmehl beträgt durchschnittlich 12 g pro 100 g. Es weist ein optimales Verhältnis an Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren von 3:1 auf. Der Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren macht unser Hanfmehl zu einer hochwertigen und wertvollen Zutat für gesundheitsbewusste Genießer. Verwendung Zur Herstellung von feinen Backwaren, als Zusatz zu Müsli, Desserts oder zum Verfeinern von Saucen und Eiscremes. Beim Backen werden rund 8-10 % des Getreidemehls durch Speisehanf-Mehl ersetzt.

Hanf mit Dampf – mehr natürliche Power   Unser rohes Bio Protein Pulver enthält 50% pflanzliche Proteine und wird ohne zusätzlich zugeführte Erwärmung entölt und schonend vermahlen – Wo? Natürlich bei uns in der Schalk Mühle. Wir sind somit einer der wenigen, die Super Foods selber machen, und das noch mit fairem Bio aus Österreich. Ja, das gibt es echt, zwar nicht überall im Supermarkt, aber bei uns im Shop. Und zum Drüberstreuen: Durch die sorgsame, 100% natürliche Herstellung bleiben natürlich alle wichtigen Nährstoffe der Hanfsamen erhalten.   Das intensiv nussige Aroma ist hervorragend geeignet für die vegane und glutenfreie Küche, zum Backen oder einfach nur ins Müsli. Verdammt lecker, und auch noch gesund. *aus kontrolliert biologischem Anbau

      mühlenfrisch aus aromatischen Bio-Haselnüssen     enthält noch zirka 17 g Haselnussöl pro 100 g     Eiweiß- und Ballaststoff-Lieferant (23 g pro 100 g)     in lichtgeschützter und wiederverschließbarer Verpackung     zum Backen und als Zusatz für Müslis   Für dieses feine Bio-Haselnussmehl werden aromatische Haselnüsse schonend teilentölt und vermahlen. Es enthält noch zirka 17 g pro 100 g Haselnussöl sowie pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe. Ideal für alle Backrezepte, in denen Haselnüsse im Spiel sind sowie für Müsli. Unser Haselnussmehl ist vegan, laktose- und glutenfrei. Wertvolle Mehle aus Nüssen   Nussmehle entstehen bei der Gewinnung von kaltgepressten Pflanzenölen durch mechanische Pressung. Aus vielen Bio-Rohwaren stellen wir in der Ölmühle Solling Nussmehle her, so etwa aus Walnüssen, Kokosnüssen, Haselnüssen und Mandeln. Der entölte Presskuchen enthält noch einen Öl-Anteil zwischen 10 und 12 Prozent. Fein vermahlen eignet er sich als nussig-aromatische Backzutat für glutenfreies Gebäck.   In Verbindung mit Mehlen aus Mais, Sorghum, Buchweizen, Hirse, Reis, Amaranth, Quinoa etc. lassen sich mit den Nussmehlen geschmacklich neue Akzente setzen, denn sie sind ebenfalls glutenfrei. Nussmehle sind zudem ein gesunder Genuss, denn sie enthalten einen hohen Anteil an hochwertigem Eiweiß und mehr Ballaststoffe als Vollkorngetreidemehl. Eine willkommene Zutat auch für Topfkuchen, Lebkuchen oder Hutzelbrote sowie Müsli und Joghurt. Wir empfehlen eine ersatzweise Beimengung von 10 bis 20 % Nussmehl anstelle des Backmehls. Nussmehle sollten stets gut verschlossen und kühl gelagert werden. Verwendung   Haselnussmehl ist glutenfrei und eignet sich zur Herstellung von feinen Backwaren, als Zusatz zu Müsli und Desserts, zum Verfeinern von Saucen und Eiscremes.

KAMUT® Khorasan ist ein Urgetreide aus Ägypten und ein Verwandter unseres Hartweizens. Die aus seinem Mehl erzeugten Backwaren sind mild und nussig im Geschmack.   Öko-Kontrollstelle: DE-ÖKO-003   Nicht-EU-Landwirtschaft   Kühl und trocken lagern!   KAMUT® Khorasan ist vielseitig einsetzbar, etwa für Brot und Kuchen. Im Vergleich zu modernem Weizen verfügt er über mehr Proteine, Aminosäuren, Vitamine und Mineralien.

Die glutenfreie Kartoffelstärke eignet sich wie andere Speisestärken zum Andicken von Saucen und Speisen. Beim Backen von Brot, Kuchen oder Torten ist das Kartoffelmehl ein hervoragender Zusatz. Ersetzen Sie einen Teil des Mehls (max. die Hälfte!) durch das Kartoffelmehl. Der Teig wird dadurch besonders locker.     Zutaten: Kartoffelstärke 

Unser Kastanienmehl mit seinem süßlich-nussigen Geschmack wird aus der Edelkastanie (Maroni) gewonnen. Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts war es das Hauptnahrungsmittel der Landbevölkerung in den Bergregionen Südeuropas. Es eignet sich hervorragend zum Backen von Kuchen, Brot, Gebäck und Crepes. Zutaten Kastanienmehl aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Zutaten Kichererbsen* geröstet * = Zutaten aus ökol. Landbau, ** = Zutaten aus biol.dynamischem Anbau   Allgemein Das zart gelbe Kichererbsenmehl ist nussig süßlich im Geschmack und eignet sich sowohl für süße als auch herzhafte Speisen. Ob zum Kochen oder Backen - Kichererbsenmehl ist eine wertvolle Ergänzung und leckere Alternative zu herkömmlichem Mehl.   Herstellung Nach der Ernte werden die Kichererbsen gereinigt, geröstet, vermahlen und abgepackt.   Ursprung der Hauptzutat(en) Italien   Verwendung Zur Herstellung von Falafel und Hummus, für Pfannkuchen, Frikadellen, Dips und für Süßspeisen, auch geeignet zum Andicken von Saucen und Suppen. In herkömmlichen Rezepten können bis zu 20% der Getreidemehlmenge durch Kichererbsenmehl ausgetauscht werden. 80g Kichererbsenmeh ersetzen dabei 100g Getreidemehl. 1 EL Kichererbsenmehl + 2 EL Wasser ersetzen ein Ei.   Lagerhinweis Bitte kühl, trocken und dunkel lagern.   Lebensmittelrechtliche Verkehrsbezeichnung Kirchererbsenmehl, geröstet

Zutaten Kokosmehl aus kontrolliert biologischem Anbau.   Kann Spuren von Mandeln, Haselnüssen, Walnüssen oder Sesam enthalten.   Lagerhinweis Gut verschlossen, kühl und dunkel aufbewahren.   Haltbarkeit 6 - 9 Monate   Botanischer Name: Cocos nucifera L.   Herkunft: Die Kokosnüsse für unser Kokosmehl stammen aus Sri Lanka.   Zertifizierung: Die Kokosnüsse, die für unser Kokosnussmehl verwendet werden, stammen von Naturland-Erzeugerbetrieben aus kontrolliert biologischem Anbau gemäß BIO VO 834/2007 und VO 1235/2008.   Zur Herstellung von Kokosmehl wird das erntefrische Fruchtfleisch aus der reifen Kokosnuss schonend getrocknet, durch mechanische Pressung entölt und abschließend vermahlen. Der Kokosölgehalt wird durch die Pressung auf ca. 7-9 g pro 100 g reduziert. Der Kohlenhydratanteil liegt bei 24 g pro 100 g, der Eiweißgehalt beträgt ca. 18 g pro 100 g. Bemerkenswert hoch ist jedoch der Gehalt an Ballaststoffen (41 g pro 100 g). Das Kokosmehl besitzt dadurch ein hohes Quellvermögen und bindet bis zu 60 % Wasser.   Teige für Kuchen und Gebäck lassen sich mit Kokosmehl bestens zubereiten. 20-25 % Getreidemehl lässt sich in jedem Rezept durch die Verwendung von Kokosmehl einsparen. Dank seines süßlichen Geschmacks kommt man mit dem Kokosmehl auch mit weniger Zucker oder Süßstoff aus. Kokosmehl ist auch eine natürliche Kaliumquelle. Der Gehalt an Kalium (ca. 1750 mg/100g) ist 7 x höher als der Natriumgehalt. Die Mineralstoffe machen insgesamt etwa 5 g pro 100 g des Mehles aus. Darauf sollten Sie beim Kauf von Kokosmehl achten   Das essbare, leckere Kokosnussfleisch ist weiß – und deshalb darf man von einem schonend hergestellten Kokosmehl auch erwarten, dass es weiß ist – und nicht beige oder gelb.   Denn die Farbe des Kokosmehles verrät viel über die Herstellung. Nur wenn die Temperatur bei der Gewinnung von Kokosöl durch mechanische Pressung nicht deutlich über 60° C steigt, kann man davon ausgehen, dass das Kokosmehl nicht überhitzt oder sogar verbrannt ist – und seine typische natürlich weiße Farbe behält. Im Verlauf einer tatsächlich „kalten Pressung“ entstehen keine so genannten „Melanoidine“. https://de.wikipedia.org/wiki/Melanoidine   Erst bei hohen Temperaturen über 60° C bilden die im Kokosnussfleisch enthaltenen Eiweiße und Kohlenhydrate bräunliche Verbindungen, so genannte Melanoidine, wie sie auch beim Backen, Rösten und Toasten von Brot entstehen können. Die knusprig braune Kruste schmeckt zwar lecker, sie lässt aber auch den Schluss auf eine erhöhte Temperatur bei der Verarbeitung der Kokosnüsse erkennen. Ganz besonders irreführend und verbrauchertäuschend wird es dann, wenn der Hersteller des Kokosmehles das Kokosöl und das Kokosmehl dann auch noch als ROHKOST auslobt.   Vor einem Etikettenschwindel mit Kokosöl und Kokosmehl als Rohkost möchten wir mit diesem Hinweis auf einen weit verbreiteten Qualitätsmangel bei Kokosmehl und Kokosöl hinweisen.   Verwendung Unser Kokosmehl eignet sich zum Backen von Keksen und feinem Gebäck. Es lässt sich bis zu 25% dem Weizenmehl beimischen und enthält gegenüber Kokosraspeln nur 1/4 des üblichen Fettgehaltes sowie ca. 20% wertvolle pflanzliche Proteine. Das Produkt ist fettarm, laktosefrei, glutenfrei, hefefrei und enthält zu dem die natürlichen Ballaststoffe des weißen Kokosnussfleisches sowie einen bemerkenswerten Gehalt an Kalium. Wegen seiner guten Quellfähigkeit eignet es sich hervorragend als Zusatzstoff (Verdickungsmittel) mit hohem Wasserbindungsvermögen für Kokosmilch-Mixgetränke, Brotaufstriche, Saucen, Dips, (Eis-)Cremes, Desserts sowie für Backwaren und diätetische Erzeugnisse. Tipp: Beim Backen können 10% bis 20% der Mehlmenge durch Kokosmehl ersetzt werden. Da es ein sehr gutes Quellvermögen hat, einfach die Flüssigkeitsmenge im Rezept entsprechend anpassen!

Natürlich geht nicht mehr – 65% Proteine   Der Kern der Götter ohne zusätzlich zugeführte Erwärmung entölt und schonend vermahlen. Das Ergebnis ist einzigartig: Bio Kürbiskern Proteinpulver roh enthält sagenhafte 65% pflanzliche Proteine und gilt als die Lokomotive unter den Proteinpulvern. Hergestellt natürlich bei uns in der eigenen Ölmühle, liebevoll und schonend, mit Fingerspitzengefühl inklusive. Super Foods selber machen, das war unsere Idee. Heute bieten wir Superfoods aus Österreich, Bio und Fair an = Austrian Superfoods, echt, ohne Kompromisse. Und natürlich auch gesund, denn durch die schonende, natürliche Herstellung ohne Extraktionsverfahren bleiben natürlich alle wichtigen Nährstoffe der Kürbiskerne und deren unglaublich leckerer Geschmack erhalten. Protein Pulver 2.0.!! *aus kontrolliert biologischem Anbau

Lein im neuesten Gewand – 35% Proteine   Leinsamen als Protein Pulver – JA – und das mit sagenhaften 35% Proteingehalt. Das Mehl  ist ideal im Müsli oder zum Backen, quillt super schön auf und verleiht jeder Speise einen tollen Geschmack. Natürlich bei uns in der eigenen Ölmühle, liebevoll und schonend hergestellt. Superfoods sind eben nicht nur Lebensmittel, sondern haben auch eine Geschichte, und bei uns eine besonders schöne: Leckere, für den Körper besonders wichtige Lebensmittel, 100% aus Österreich, 100% Bio und dazu auch noch fair. Protein Pulver im neuen Gewand, mit Geschmack und Herkunftsgarantie – somit weißt du was du zu dir nimmst. *aus kontrolliert biologischem Anbau

Zutaten: Maisvollkornmehl aus kontrolliert biologischem Anbau regional & fair - Eine Initiative des Biokreis, Getreide aus der Region! Anbau: Biokreis, EU-Landwirtschaft Kontrollstelle: DE-ÖKO-003   Produktbeschreibung: Maisvollkornmehl wird aus dem vollen Maiskorn hergestellt. Alle wertvollen Randschichten sind darin enthalten und manchen das Mehl sehr wervoll für die Herstellung von verschiedenen Backwaren, wie z.B. Tortillas, Fladen und Gebäck sowie für Polenta, Suppen oder Klöße.   Lagerungshinweise: Kühl, trocken und dunkel lagern!

Das Mehl ist glutenfrei und eignet sich zur Herstellung von feinen Backwaren, als Zusatz zu Müsli und Desserts, zum Verfeinern von Saucen, Eiscremes und so weiter – der Fantasie des Nussfans sind keine Grenzen gesetzt. Beim Backen können 10%-20% der Mehlmenge durch Mandelmehl ersetzt werden. Da es ein sehr gutes Quellvermögen hat, einfach die Flüssigkeitsmenge im Rezept entsprechend anpassen!   Zutaten Mandelmehl aus kontrolliert biologischem Anbau. Kann Spuren von: Haselnüssen, Walnüssen, oder Sesam enthalten.   Lagerhinweis Gut verschlossen, kühl und dunkel aufbewahren.   Bei Mandelmehl handelt es sich nicht um gemahlene Mandeln, sondern um den Presskuchen, der bei der Gewinnung von Mandelöl zurückbleibt und anschließend vermahlen wird. Mandelmehl unterscheidet sich von gemahlenen Mandeln daher auch durch den geringeren Fettgehalt. Im Mehl sind noch etwa 12 % Mandelöl enthalten – in gemahlenen Mandeln erreicht der Ölgehalt bis zu 60 %. Durch kalte Pressung werden die Mandeln jedoch entölt. Der vermahlene Presskuchen aus der Ölgewinnung enthält nicht nur rund 48 % weniger Fett als gemahlene Mandeln, sondern auch zirka 35 % Eiweiß und etwa 21 % Ballaststoffe.   Im Vergleich zu Weizenmehlen ist der Gehalt an Kohlenhydraten in Mandelmehlen um das 10-fache geringer, weshalb sie sich hervorragend für die Low-Carb-Küche eignen. Teig- und Backwaren verleiht Mandelmehl außerdem ein besseres Quellvermögen, deshalb wird beim Backen auch etwas mehr Flüssigkeit benötigt als gewöhnlich. Mandelmehl ist beim Backen zudem ergiebiger als Weizenmehl: Dort, wo normalerweise 100 g Weizenmehl verwendet werden, benötigt man vom Mandelmehl nur die Hälfte, maximal 60 g.   Mandelmehl ist glutenfrei und daher auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet. Da ihm das Gluten fehlt, muss Mandelmehl beim Backen jedoch auch ein weiteres Mehl oder ein Verdickungsmittel wie Guarkernmehl beigefügt werden, das den Teig besser bindet. Denn sonst zerfällt der fertige Teig nach dem Backen nur allzu leicht.   Mandelmehl mit seinem feinen Geschmack eignet sich zudem gut zur Zubereitung von Saucen und Desserts sowie für die Herstellung leckerer vegetarischer und veganer Suppen. Pfannkuchen mit Mandelmehl schmecken ebenfalls hervorragend.   Die Farbe unseres Mandelmehls hängt von der unterschiedlichen Verfügbarkeit der Rohwaren ab. Manchmal werden die Mandeln mit dem braunen Samenhäutchen verarbeitet, das ergibt ein etwas dunkleres Mehl. Dann wieder erhalten wir geschälte Mandeln und das Mehl wird heller. Das können wir leider zuvor nicht immer verbindlich sagen. An Ihrem Backergebnis dürfte es allerdings nur einen farblichen Unterschied ausmachen.   Botanischer Name: Prunus dulcis, Syn.: Prunus amygdalus   Herkunft: Mandelmehl wird aus den reifen Früchten des Mandelbaumes durch kalte Pressung gewonnen. Der Presskuchen (die Grundlage vom Mandelmehl) ist nun teilentfettet und kann fein vermahlen werden. Mandelbäume bevorzugen das Klima in warmen, gemäßigten Zonen wie in Spanien oder Sizilien, wo die Mandeln für unser Mehl herkommen. Die Mandel ist eine länglich-eiförmige Steinfrucht und hat eine raue, graue, lederartige Fruchtschale. Man unterscheidet zwischen süßen und bitteren Mandeln. Zur Herstellung von Mandelmehl werden jedoch nur die Süßmandeln gepresst.   Zertifizierung: Die Mandeln, die wir für unser Mehl verwenden, stammen aus kontrolliert biologischem Anbau zertifiziert gemäß BIO VO 834/2007 und VO 889/2008.   Literaturnachweise: www.chefkoch.de

Bauckhof Mehl Mix Universal glutenfreiMehl Mix Universal ist wie ein 550er Mehl für die glutenfreie Küche. Vielseitig einsetzbar in allen glutenfreien Lebenslagen. Für Brot, Brötchen, Hefeteig, Pfannkuchen, Waffeln, Nudeln, Knödel und Quark-Öl-Teig. Soßen und Suppen können Sie mit dem Mehl gut andicken. Anwendung: Glutenfreie Backwaren werden schöner, wenn sie bei Ober- und Unterhitze gebacken werden. Bitte Backofen vorheizen. Zutaten: Maisstärke*, Reisvollkornmehl* , Hirsevollkornmehl*, Verdickungsmittel: Guarkernmehl* * Aus kontrolliert biologischem Anbau.Kann Spuren von Soja, Schalenfrüchten/Nüssen und Sesam enthalten.