Kokosmehl teilentölt bio 500g Solling*
Produktnummer:
ÖS48253
Produktinformationen "Kokosmehl teilentölt bio 500g Solling*"
Zutaten
Kokosmehl aus kontrolliert biologischem Anbau.
Kann Spuren von Mandeln, Haselnüssen, Walnüssen oder Sesam enthalten.
Lagerhinweis
Gut verschlossen, kühl und dunkel aufbewahren.
Haltbarkeit
6 - 9 Monate
Botanischer Name: Cocos nucifera L.
Herkunft:
Die Kokosnüsse für unser Kokosmehl stammen aus Sri Lanka.
Zertifizierung:
Die Kokosnüsse, die für unser Kokosnussmehl verwendet werden, stammen von Naturland-Erzeugerbetrieben aus kontrolliert biologischem Anbau gemäß BIO VO 834/2007 und VO 1235/2008.
Zur Herstellung von Kokosmehl wird das erntefrische Fruchtfleisch aus der reifen Kokosnuss schonend getrocknet, durch mechanische Pressung entölt und abschließend vermahlen. Der Kokosölgehalt wird durch die Pressung auf ca. 7-9 g pro 100 g reduziert. Der Kohlenhydratanteil liegt bei 24 g pro 100 g, der Eiweißgehalt beträgt ca. 18 g pro 100 g. Bemerkenswert hoch ist jedoch der Gehalt an Ballaststoffen (41 g pro 100 g). Das Kokosmehl besitzt dadurch ein hohes Quellvermögen und bindet bis zu 60 % Wasser.
Teige für Kuchen und Gebäck lassen sich mit Kokosmehl bestens zubereiten. 20-25 % Getreidemehl lässt sich in jedem Rezept durch die Verwendung von Kokosmehl einsparen. Dank seines süßlichen Geschmacks kommt man mit dem Kokosmehl auch mit weniger Zucker oder Süßstoff aus. Kokosmehl ist auch eine natürliche Kaliumquelle. Der Gehalt an Kalium (ca. 1750 mg/100g) ist 7 x höher als der Natriumgehalt. Die Mineralstoffe machen insgesamt etwa 5 g pro 100 g des Mehles aus.
Darauf sollten Sie beim Kauf von Kokosmehl achten
Das essbare, leckere Kokosnussfleisch ist weiß – und deshalb darf man von einem schonend hergestellten Kokosmehl auch erwarten, dass es weiß ist – und nicht beige oder gelb.
Denn die Farbe des Kokosmehles verrät viel über die Herstellung. Nur wenn die Temperatur bei der Gewinnung von Kokosöl durch mechanische Pressung nicht deutlich über 60° C steigt, kann man davon ausgehen, dass das Kokosmehl nicht überhitzt oder sogar verbrannt ist – und seine typische natürlich weiße Farbe behält. Im Verlauf einer tatsächlich „kalten Pressung“ entstehen keine so genannten „Melanoidine“. https://de.wikipedia.org/wiki/Melanoidine
Erst bei hohen Temperaturen über 60° C bilden die im Kokosnussfleisch enthaltenen Eiweiße und Kohlenhydrate bräunliche Verbindungen, so genannte Melanoidine, wie sie auch beim Backen, Rösten und Toasten von Brot entstehen können. Die knusprig braune Kruste schmeckt zwar lecker, sie lässt aber auch den Schluss auf eine erhöhte Temperatur bei der Verarbeitung der Kokosnüsse erkennen. Ganz besonders irreführend und verbrauchertäuschend wird es dann, wenn der Hersteller des Kokosmehles das Kokosöl und das Kokosmehl dann auch noch als ROHKOST auslobt.
Vor einem Etikettenschwindel mit Kokosöl und Kokosmehl als Rohkost möchten wir mit diesem Hinweis auf einen weit verbreiteten Qualitätsmangel bei Kokosmehl und Kokosöl hinweisen.
Verwendung
Unser Kokosmehl eignet sich zum Backen von Keksen und feinem Gebäck. Es lässt sich bis zu 25% dem Weizenmehl beimischen und enthält gegenüber Kokosraspeln nur 1/4 des üblichen Fettgehaltes sowie ca. 20% wertvolle pflanzliche Proteine. Das Produkt ist fettarm, laktosefrei, glutenfrei, hefefrei und enthält zu dem die natürlichen Ballaststoffe des weißen Kokosnussfleisches sowie einen bemerkenswerten Gehalt an Kalium. Wegen seiner guten Quellfähigkeit eignet es sich hervorragend als Zusatzstoff (Verdickungsmittel) mit hohem Wasserbindungsvermögen für Kokosmilch-Mixgetränke, Brotaufstriche, Saucen, Dips, (Eis-)Cremes, Desserts sowie für Backwaren und diätetische Erzeugnisse.
Tipp: Beim Backen können 10% bis 20% der Mehlmenge durch Kokosmehl ersetzt werden. Da es ein sehr gutes Quellvermögen hat, einfach die Flüssigkeitsmenge im Rezept entsprechend anpassen!